UTF-8 エンコーディングされたプロパティファイルを Properties クラスで取り扱う。

PropertiesWithUtf8.java

import java.io.*;
import java.util.Properties;

/**
 * UTF-8 エンコーディングされたプロパティファイルを {@link Properties} クラスで取り扱う。
 */
public class PropertiesWithUtf8 {
    static Properties loadUtf8Properties(String resourceName) throws IOException {
        try (InputStream is = PropertiesWithUtf8.class.getResourceAsStream(resourceName);
             InputStreamReader isr = new InputStreamReader(is, "UTF-8");
             BufferedReader reader = new BufferedReader(isr)) {

            Properties result = new Properties();

            // Properties#load() で渡す Reader オブジェクトを UTF-8 エンコーディング指定して生成した
            // InputStreamReader オブジェクトにする
            result.load(reader);

            return result;
        }
    }

    public static void main(String[] args) throws IOException {
        Properties prop = loadUtf8Properties("/utf8.properties");

        System.out.println(prop.getProperty("いろはにほへと"));
    }
}